漁師小屋 阿倍野区の新たな開設
少子高齢化による人口減少から、そもそも需要が減少し、この過当競争の状況にますます拍車がかかっている。
もし家の近くに食品スーパーマーケットがなければ、人は遠くへ買い物に行かなければならない。
しかし、もし同じ地域の中に、複数の食品スーパーマーケットがあれば、人はより安い店舗、もしくは自分の生活に合った店舗を選ぶだろう。
つまり、過当競争が進めば、低価格競争も激化するだけでなく、一つひとつの食品スーパーマーケットの商圏もだんだん小さくなっていく。
食品スーパーマーケットは生活に必要な生鮮食料品や加工食品、生活雑貨等をセルフサービスで販売する小売業であり、それぞれの店舗は、来店客のためにさまざまな商品を取り揃えている。
しかし、日本は季節の移り変わりが激しく、月単位で旬の食材が変化する。
食べる料理も、季節とともにどんどん変わっていく。
また、日本は地理的に細長く、海も山もある。
長い歴史の中で、地域によって多様な風土や歴史を育み、固有の食生活や生活様式を各地域で持つ。
このため、数多くの特産品が狭い国土の中にある。
ある地域では食べることのない食材が、すぐ隣の地域でどく普通に食べられていることが意外に多い。
料理方法も地域によって異なり、旅行に行って、味付けや材料、調理方法の小さな違いに驚くこともしばしばある。
長い歴史の中で育まれた生活様式だけでなく、都市部と地方部では世帯数や住民の平均年齢といった違いもある。
少子高齢化が進行している地方部では世帯人数が少なく、都市部のベッドタウンでは子どもが比較的多い。
同じベッドタウンでも、集合住宅が多い地域と、一戸建て住宅が多い地域とでそれらは異なる。
このため、地方にある食品スーパーマーケットで販売している商品と、都市部のベッドタウンにある食品スーパーマーケットで販売している商品では、それぞれの売れ筋も大きく異なる。
同じ地域の中でも、幹線道路沿いにあるのか、また生活道路沿いにあるのかで、来店方法が自動車か自転車、または徒歩と変わり、この立地のわずかな違いから、商圏の広さや形、来店する客層も変化してしまう。
また、核家族化や少子高齢化による世帯人数の減少とともに、共働き世帯の増加によって、地域住民の生活様式は大きく変化している。
かつて、多くの家庭では、魚や肉、野菜、調味料等をまとめて購入し、それを自宅で料理することが一般的であった。
しかし、材料をまとめて購入して料理すれば、できあがる量はどうしても多くなる。
世帯人数が多ければ問題ないが、現在はその道で、世帯人数は昔に比べ少なく、高齢者も多くなっている。
共働き世帯や高齢者の増加により、多くの家庭では調理の時間を十分に確保することもできなくなっている。
このため、食品スーパーマーケットは、日々の食事の材料を販売するというこれまでの役割に加え、惣菜や弁当のように、ある程度の調理と加工が施された食料品も販売し、地域住民の利便性を高めることも合わせて要求される時代となってきた。
さらに時間帯によっても、来店客数や来店客層は変化する。
夜遅くまで開店する食品スーパーマーケットが増えているのは、専業主婦が減り、働く人が増えていることに起因していると考えることができる。
このように、いまの食品スーパーマーケットは、競合店が増えることで商圏は小さくなる一方で、その小さな商圏の中で、住民の生活様式等は立地ごとに大きく異なり、その違いに、いかにきめ細かく対応するかが、激しい市場競争に勝ち抜くために求められるようになってきた。
つまり、いまの世の中では、各店舗で日々販売している商品の品揃えや販売価格を、いかに商圏の中に住む地域住民に合わせることができるかが重要となってきているのである。
食卓の問題を解決するミールソリューションへこのような食品スーパーマーケットに厳しい時代に、これから紹介する「株式会社ヤオコー」は、地元の消費者に支持されるために、それぞれの店舗がそれぞれの商圏に住む地域住民の生活に密着し、品揃えや販売価格をそのニーズに合わせることで、多店舗展開している。
99ヤオコーは、「食事のことはヤオコーにお任せください」と宣言し、一日に何度も来店できる、豊かで便利、そして楽しい食生活提案型の食品スーパーマーケットであることを目指している。
そして、安易な安売りや大量仕入れをせず、食品のグレードではなく美味しさを追求し、毎日の食事のメニューを提案できる売り場や店舗開発を行っている。
そのためにヤオコーでは、生活に密着して品揃えを行う「ライフスタイルアソートメント型スーパーマーケット(生活密着品揃え充実型食品スーパー)」として、二〇〇三年から単品で商品等を販売するのではなく、毎日の料理のアドバイスや献立の提案、それに必要な商品の販売を行う「-ルソリューション」の提供を経営の核に位置づけている。
-ルソリューションを店舗で実現するために、共感されるメニューの提案、魚を三枚に下ろすといった材料の下ごしらえ加工をするサービスの提供、惣菜販売の強化を行っている。
さらに、店内に「クッキングサポートコーナー」を設け、そこで料理の実演やレシピの配布等も行っている。
また、地域コユニティの触れ合いの場となり、購入した弁当や焼き立てパンもそこで食べられるよう、来店客が自由に利用できる「キッチンカフェ」も店内に設置した。
ヤオコーでは、販売している商品を「コモディティ商品(生活必需品)」と「ライフスタクッキングサポートコーナー商品を組み合わせたメニューの提案イル商品(生活充実晶)」の二種類に分けている。
コモディティ商品とは、一つひとつの機能が明確で、消費者に情報提供する必要がなく、販売する量や価格が大きな価値となる商品である。
メーカーが製造する加工食品がその代表である。
もう一つのライフスタイル商品とは、消費者がその時々の状況に合わせて選択する商品である。
販売価格が重要ではなく、メニュー単位に商品の組み合わせで販売される。
青果、鮮魚、精肉といった生鮮食料品や惣菜、寿司、焼き立てパン等がこれに相当する。
たとえばヤオコーのライフスタイル商品の中で、これまでにない提案で多くの来店客に支持された商品として、クリスマスの時期に販売したパエリア、バレンタインデーに販売したハート形おはぎ等があった。
ヤオコーは、一九九四年から、このライフスタイル商品を重視するようになった。
食品スーパーマーケットとしてヤオコーは、このライフスタイル商品の販売を通じて楽しい食卓等の生活シーンの提案を強化している。
そのために、美味しい作り立ての惣菜等を提供できるようにしている。
もしこれらの惣菜が美味しくなければ、地元の消費者の支持が得られない。
そこで、惣菜の調理作業をそれぞれの店舗内で行って「でき立て、揚げ立て、作り立て」の美味しい状態で、提供できるようにしている。
そして開店時、夕方のピーク時、夜間時を「ワンデイ・スリー・オープン」と位置づけ、午前中は昼食用の商品、夕方からは夕食用の商品を調理するといったように、来店客の状況にきめ細かく対応し、商品を販売するようにしている。
地域密着へ向けた取り組みヤオコーのような食品スーパーマーケットには、多くのパート従業員(ヤオコーではこのパート従業員を「パートナー」と呼ぶ)が働き、発注業務を含む重要な役割を担っている。
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